Vannak, akik egészségügyi okból, mások életmódváltás miatt vágnak bele szigorú diétába, és hagyják ki táplálkozásukból a glutént, a laktózt vagy éppen a cukrot. Ők azok a vásárlók, akik szüntelen keresik a mindenmentesként ismert finomságokat, hogy teljes, egészséges életet élhessenek. Jó hír, hogy felesleges tovább keresgélni, a Daycome vállalkozás csapata Európa-szerte egyedi, mindenmentes termékekkel kedveskedik számukra, melyek a székelyszentmihályi, kis gyárban készülnek.

Egész Romániában, sőt Európában nem találni még egy olyan sütigyárat, amely száz százalékig saját fejlesztésű glutén-, laktóz- és cukormentes termékeket állít elő. A vállalkozás áprilisban nyitotta meg kapuit Székelyszentmihályon, ahonnan a termékeiket fokozatosan szivárogtatják be a köztudatba, sőt a lelkes vásárlóközönség a rendelés és házhozszállítás lehetőségét is előszeretettel veszi igénybe. Jelenleg kilenc alkalmazott dolgozik a termelői részlegen, ez a kis csapat hívott meg bennünket az üzemhez, ahol kora délelőtt már javában zajlott a munka. Itt beszélgettünk Bardóczi Beáta igazgatóval, Ferencz Dóra marketinges szakemberrel, ugyanakkor megismertük Tom Prootot, a gyár új termékfejlesztőjét is.   

Ahol a csoda történik

Nem kell ahhoz szakavatott péknek lenni, hogy a Daycome temékeire felkapja fejét az ember. A glutén-, laktóz- és egyben cukormentes sütemények hozzáadott mesterséges adalékanyagokat és tartósítószereket sem tartalmaznak. 

– A Daycome-brand a Sarah Benedict cégből nőtte ki magát, mely korábban vállalati tanácsadással és válságmenedzsmenttel foglalkozott. Régóta érlelődött már a mindenmentes sütigyár ötlete, és nagy örömükre, több mint egy év háttérmunka után a gyár végre megnyitotta kapuit. A projekt megújította a piacot, hiszen olyan termékeket hozott be, melyekre a vásárlóknak igényük van, de kicsi a kínálat – mondta Bardóczi Beáta igazgató. Hozzátette: a márka egyre inkább kezdi megtalálni célközönségét, egyre többen ismerik meg a termékeket.

Idén nyerték el az „áthúzott búzakalász” minősítést,

ami biztosítja a fogyasztót arról, hogy a termékek száz százalékig gluténmentesek, továbbá megbízható hozzávalókból készültek. Ennek apropóján, múlt hétvégén részt vettek a Nutri & Gluten Free Fest elnevezésű, országos kiállításon. Kolozsváron mutatták be, hogy milyen finomságok készülnek a székelyszentmihályi gyárban. Egyébként a teljes vállalat szépen gyarapszik – a Sarah Benedict idén lett partnere a magyarországi Blue Seven Group vállalatnak, és máris folyamatban van a partnervállalatok bejegyzése a Budapesti Értéktőzsdén. Közös erővel indították el a Déli harangszó elnevezésű, innovációs projektet, ami tehetséges tanulókat, egyetemistákat von be különböző újító projektek megvalósításába.

Arra bátorítják a fiatalokat, hogy alkossanak valami úttörőt

– tette hozzá az igazgató, kiemelve az aktuális projektjüket, melynek során zöldségekből állítanak elő lisztet. 

Kóstoló

Tortáik mennyeiek, csokoládés teasüteményeik, lekváros és kakaós linzereik, piskótáik ízletesek, kávé vagy tea mellé rágcsálnivalóként kiválóak. A Daycome olyan értékek sorát képviseli, melyek hiányáról a cukorbetegséggel vagy ételintoleraciával élő vásárlók gyakran szót ejtenek.

A kis gyár küldetésének tekinti, hogy megkönnyítse mindennapjaikat, valamint megoldást nyújtson a lemondások nélküli és kiegyensúlyozott táplálkozásra. A kezdeményezés nem csak az ételintoleraciával rendelkező fogyasztókon, hanem mindenki máson is segít, aki a hétköznapokban a minőségi és egészséges táplálkozást részesíti előnyben. A Daycome mögött egy család áll abban az értelemben, ahogyan egy fiatalos és lelkes munkaközösség összefogva egyetlen célért küzdhet – együtt dolgoznak az új termékek fejlesztésén, illetve azok népszerűsítésén. 

– A csapat legújabb tagjának vérében van a sütés, Tom Proot, mondhatni a sikeres sütemények kiötlésére teremtetett.

A flamand szakember Belgium egyik legjobb cukrásza, rengeteg sikeres saját recept van már mögötte

– mutatta be az igazgató az új termékfejlesztőt. Tom Belgiumban, belga cukrászműhelyekben sajátította el a szakmát, majd saját sütödéjében kamatoztatta a felhalmozott tudást. A szentmihályi gyár termékei kihívást jelentenek számára, hisz korábban sosem készített mindenmentes süteményeket. A munkatársak által korábban megálmodott termékeket életben tartva, Tom készen áll arra, hogy újabb és újabb receptekkel álljon elő. Küldetésének tartja minél ízletesebbé tenni a mindenmentes süteményeket. 

– Az átlagember kiváltsága, hogy bármilyen édességet megkóstolhat, amit a bevásárlóközpontokban lát. A cukorbetegeknek vagy a gluténérzékenyeknek szegényes a választék. Ezért mondogatom azt magamnak, hogy képes vagyok olyan finom süteményeket készíteni, melyeket ők is bátran megvásárolnak, és örömmel fogyasztanak – mondta a cukrász. Ottjártunkkor büszkén mutatta meg a legújabb, tesztelés alatt álló készítményét. Az új süti receptje az eddig megszokottól eltérő koncepció alapján született. A többi termékhez képest cukrot és laktózt tartalmaz, glutént azonban nem. Az igazgató elárulta, hogy ezt az újdonságot hétvégén mutatják be, illetve adnak belőle kóstolót az érdeklődőknek Csíkszentsimonban, a Dévai Szent Ferenc Alapítvány jótékonysági rendezvényén. A kívül roppanós, belül lágy süti egyelőre nem kapott nevet, sőt, a termékfejlesztő szerint még változtatni fog a hozzávalók listáján vagy az elkészítési módon. Mint mondta,

a munkájában maximalista, ezért utolsó percig kivár, hogy a végeredmény a lehető legjobb ízlelési élményt nyújthassa.

A süteményeket úgy kóstolja, akár a burgundi borokat: lassan, apró falatokban és a kóstolás minden percét kiélvezve. Azt is megtudtuk, hogy legféltettebb kincse a recepteskönyve, amelyben lépésről lépésre minden sütemény elkészítése, valamint minden hozzávaló pontos adagolása fel van tüntetve. Egy-egy receptnek akár több változata is megszületik a tesztelés során, de nagyon fontos a legapróbb módosítást is lejegyezni, hisz volt már példa arra, hogy a félresikerült receptből jött létre később a világ egyik leghíresebb csemegéje. 

– Kevered, megsütöd, ellenőrzöd. A sorrend mindig ugyanaz, mögötte pedig tudás és érzés van. Azon kívül, hogy ismerem a hozzávalókat, ügyeskednem kell olyan arányban összekeverni azokat, hogy különleges kekszet kapjak. Egy olyan sütit, amit ha megettél, utána még öt percig emlékszel arra, hogy milyen ízt hagyott a szádban. A mostani az első saját fejlesztésű süteményem a gyárnál, de nem az utolsó. Ahogy Walt Disney is mondta: ha meg tudod álmodni, meg tudod csinálni. Engem is ez visz előre a munkában – mondta Tom nevetve.